Le territoire du comté de Valpaços a eu des vestiges d'occupation depuis la préhistoire, mais les personnes les plus remarquables ont été les Romains, qui ont laissé des routes et des ponts qui ont fait la communication entre le Portugal et l'Espagne.
Son nom provient avant la nationalité, comme en témoignent les documents dans lesquels le nom Vale de Paço, Vale de Paços et enfin Valpaços ont été mentionnés en premier.
La paroisse a commencé comme une petite ville habitée par des nobles et des familles nobles, attirés par un ensemble de privilèges tendant à peupler cette région si proche de l'Espagne.
L'offre gastronomique de la région est bien connue au niveau national en raison de la qualité de ses produits. Le miel, le fumé, le vin, le folial, les pastels, le jambon, les champignons, les gibiers, la viande de barrosan et de maronesa, l'huile d'olive et la châtaigne sont les attractions gastronomiques les plus importantes.